Tarta Corazón SIN GLUTEN para San Valentín

Quedan pocos días para esta bonita celebración, no es de extrañar que es una fecha que poco a poco las grandes superficies han puesto de moda pues dedicarle el amor a una persona no es necesario tener un día en concreto sino se debe demostrar todos los días y con esta Tarta Corazón SIN GLUTEN para San Valentín te vamos ayudar un poquito más.

En fin, tan toco nos vamos a quejar pues en este día recibimos un buen regalo y nos tratan toda vía mejor y a mí me encanta. En cuanto a los regalos es fácil para nosotras las celiacas, con cualquier detallito nos conformamos.

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En esta ocasión os presento un postre relacionado con el amor, su ingrediente principal no es el chocolate que es uno de los ingredientes más sensuales que existen sino la combinación de fresas con nata, que es una de las Recetas típicas de San Valentín.

Desde Singlutener he querido darle una vuelta de tuerca a estos dos ingredientes y convertirlos en una estupenda Tarta Corazón de San Valentín. Es una receta sencilla que podemos hacer con los ingredientes que queramos, lo único que debes tener obligatoriamente es el molde en forma de corazón, existen infinidad de modelos y yo por mi experiencia te recomiendo estos que son los que yo utilizo.

La composición de la Tarta de San Valentín sin gluten está compuesta por una esponjosa mouse de nata y un glaseado espejo de fresas. Las variantes son infinitas, podemos hacer una mouse de fresas o frutos rojos en su interior y también sería una tarta espectacular.

Esta Tarta Corazón sin gluten de San Valentín tiene todos los componentes para triunfar en este día tan especial. Cremosa nata, fresas naturales, un baño rojo brillante de culis de fresas y ¡por supuesto! la preciosa forma de corazón que dará elegancia a esta Tarta de los enamorados gracias al Molde de Silicona 3D Batticuore.

No lo dudes y anímate a elaborar esta receta, veras como es un estupendo regalo para la persona que más quieres, una Tarta de San Valentín sin gluten puede ser tu mejor detalle.

Como podrás ver este postre será un dulce digno del día de los enamorados, capaz de alegrar y hacer feliz a todos aquellos celiacos y celiacas que están enamorados.

Indice

Tarta Corazón Sin Gluten con Glaseado Espejo para San Valentín

Utensilios recomendables para elaborar una Tarta Corazón de San Valentín

Ingredientes para la gelatina de Fresas:

300 gr. de fresas
35 gr. de Azúcar
2 gr. de Agar Agar
125 ml de Zumo de Naranja

Cómo preparar la gelatina de fresas

En primer lugar debemos lavar y trocear las fresas, podremos con cualquier fruto rojo como os he dicho para futuras ocasiones.
A continuación ponemos el zumo de naranja dejando un poco previamente aparte para disolver el Agar Agar, en un cazo con el azúcar y lo ponemos todo a cocer junto con las fresas troceadas.
Removemos de vez en cuando para evitar que se agarre y los cocinamos hasta conseguir un jarabe con textura de compota.
Una vez que tengamos esta compota casera, la podemos dejar con los trocitos de fresa o triturarla con una batidora. ( Depende de vosotros )
Unos minutos antes de retirar del fuego añadiremos el zumo de naranja restante con el Agar Agar y lo dejaremos cocer durante algunos minutos con cuidado de que no se agarre.
Retiramos el cazo del fuego y lo reservaremos hasta que se enfrié en un molde redondo que tenga una superficie menor que la del molde de corazón. Esto será la gelatina que lleve en su interior la mouse de nata.

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Ingredientes para la mousse de nata sin gluten:

400 gr. de Nata para montar de 35% sin gluten ( yo utilizo la de Mercadona )
120 gr. de Yogurt Griego sin gluten
65 gr de Azúcar
7,5 gr. de gelatina en polvo + 35 ml de agua ( o 5 hojas de gelatina Neutra)
4 cucharadas de leche entera

Cómo hacer una mousse de nata sin gluten

En primer lugar con la ayuda de una varilla de mano o eléctrica iremos montando la nata, añadiendo poco a poco el azúcar. La textura debe ser semimontada, con cuidado de montarla mucho y que se nos corte.
A parte calentamos un poco el agua y añadimos la gelatina para que se disuelva. Reservamos hasta que se vuelva como un gel transparente
Seguidamente en un bol añadimos el yogurt griego y lo batimos para quitarle los posibles grumos, y seguidamente vamos añadiendo la nata sedimentada en pequeños golpes.
En un cazo calentamos la leche y añadimos la gelatina disuelta, removemos hasta que se integre todo. Después dejamos templar un poco y reservamos.
Cuando haya perdido algo de temperatura le añadiremos un poco de la mezcla de la nata y yogurt y removeremos bien. Seguidamente lo añadiremos al bol donde tenemos el resto de la nata y el yogurt.
Mezclamos bien y nos disponemos a montar la tarta de San Valentín sin Gluten.

Nota: Si añadimos la mezcla de leche y gelatina directamente a la nata, al estar muy fría se nos cuajara la gelatina, por ese motivo primero es recomendable hacerlo como os he explicado.

Montaje de la Tarta Corazón sin Gluten

Añadimos la mouse de nata y yogurt en el interior del molde en forma de corazón hasta la mitad aproximadamente.
A continuación introducimos la gelatina de fresas en su interior con cuidado, debemos colocarlo en el centro de la tarta.
Por último cubrimos la gelatina de fresas con el resto de la mouse de nata y reservamos en el congelador. Lo recomendable es hacerlo de un día para otro.
Aunque en este caso no lo he hecho, podríamos poner una base de bizcocho sin gluten al final de la mouse de nata para que al darle la vuelta quedara abajo y tuviéramos una base abizcochada. Pero esta opción es para el que lo quiera.

Ingredientes para el Glaseado Espejo Rojo:

200 gr. Chocolate blanco
200 gr de Azúcar Blanco
120 gr de glucosa
120 ml de agua
120 gr de leche condensada
12 gr. de gelatina en polvo + 50 ml de agua (o 7 Hojas de gelatina)
Colorante alimenticio rojo

Cómo preparar el glaseado espejo rojo:

En primer lugar debemos hidratar la gelatina en polvo en el agua que hemos medido con anterioridad y reservar hasta que se mezcle se hidrate bien. En el caso de hacerlos con hojas de gelatina deberemos hidratarla en agua fría hasta que se hablande.
En un cazo añadimos el agua, la glucosa y el azúcar y lo llevamos a ebullición hasta alcanzar los 105º C que nos ayudaremos con el termómetro digital.
Después retiramos del fuego y reservamos.
Aparte calentamos la gelatina disuelta en agua y la añadimos al almíbar hasta que se mezcle bien, si hemos utilizado la gelatina en hojas, debemos escurrirla bien antes de añadir al almíbar para que se funda.
Por otro lado tendremos el chocolate troceado en un bol, sobre este añadimos el almíbar y removemos hasta que se funda toda la cobertura.
Cuando la cobertura se haya derretido y mezclado con el almíbar añadiremos la leche condensada y mezclaremos hasta que quede una mezcla homogénea.
Una vez que tengamos todos los ingredientes integrados añadiremos el colorante de color rojo, debemos hacerlo de poco en poco, añadiremos unas gotas y mezclaremos y así hasta conseguir el color deseado.
Para terminar podemos batir la mezcla con una batidora o Robot de cocina como la Thermomix para mezclar bien todos los ingredientes y a su vez colaremos por si quedara algún grumo o impureza.
Por último reservamos el glaseado a temperatura para que baje de temperatura hasta los 35ºC, pero que no se llegue a cuajar. Este será el momento de sacar la mouse del congelador y desmoldar para bañarlo con el glaseado.
Si se nos cuajara el glaseado bastaría con calentarlo otra vez en un cazo. También podemos añadir varias veces el glaseado sobre la Tarta de Corazón para tapar todos los huecos si es que hubiera quedado alguno sin cubrir.

Nota: El glaseado espejo podremos hacerlo con antelación y luego volverlo a calentar para cubrir la mouse o podremos hacerlo después de la mouse, puesto que lo verteremos sobre la tarta congelada

Notas importantes a tener en cuenta

La temperatura del almíbar es fundamental llegar a los 105ºC.
No debemos verter el glaseado sobre la mouse a más de 35-40ºC
La mouse debe estar congelada cuando la bañemos con el glaseado espejo.

Como terminar y decorar una Tarta de San Valentín

Para bañar la mouse congelada debemos tenerla en una posición en alto, para que el glaseado espejo caiga, yo suelo usar la rejilla para el grill del microondas.
Una vez bañada la tarta de los enamorados sin gluten en forma de corazón, la reservaremos en la nevera para que se vaya descongelado hasta la hora de comer.
Podemos dejar la tarta únicamente con el baño espejo de color rojo o añadirle una vez que se cuaje unos trozos de fresas troceadas y unas hojitas de menta para decorar.
También podemos poner alrededor de la Tarta Corazón unos puntos de nata en forma de corazón con la ayuda de una manga pastelera.

Espero que os haya gustado esta Tarta para el día de los enamorados y que disfrutéis de este maravilloso día.

¡Qué aproveche! y ¡Feliz San Valentín¡

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