Tarta selva negra sin gluten

En la receta de hoy traemos una Tarta Selva Negra sin Gluten ideal para cumpleaños o celebraciones, es una receta algo elaboriosa en la que se combinan varias elaboraciones. Pero siguiendo unos pequeños pasos podremos hacer un tarta tan rica como esta.

Esta tarta esta dedicada para los celiacos e intolerantes al gluten, pero también la uede comer todo el mundo, como también cambiar algunos ingredientes, pero te digo que en este caso no es necesario pues el bizcocho que elaborado en esta receta es super esponjoso.

En primer lugar comentaros que los ingredientes están pesados y probados, por lo tanto deberéis tomaros el tiempo suficiente para pesar todo y cada uno de los ingredientes.

Vamos con la receta!.

Elaboracion de Tarta selva negra sin gluten

Indice

Elaboración de Tarta selva negra sin gluten

Para el bizcocho de chocolate.

Harina sin gluten (para reposteria ) 60 gr

Levadura sin gluten 4 gr

Cacao amargo sin gluten 12 gr

Azucar blanca 65 gr

Huevos 2 unidades

Leche entera 35g

Preparacion del bizcocho.

No podia faltar en una buena tarta selva negra sin gluten la preparación de un magnifico bizcocho de chocolate.

En primer lugar como ya te dije, pesa todos los ingredientes a conciencia. Seguidamente tamizamos la harina, la levadura y el cacao, después añadir el azúcar solo la mitad.
Aparte searar las yemas de la claras, batir las yemas y añadir la leche. Este resultado añadirlo a los secos y mezclar.
Por otro lado batir las claras con el resto del azúcar, batir hasta montar a punto de nieve, despiues añadir a la mezcla anterior como movimientos envolventes hasta que este la mezcla uniforme.
Por ultimo poner la mezcla en el molde engrasado con un poco de mantequilla o papel siliconado en una capa fina y hornear en el horno que deberá estar caliente, a 180 grados durante 8 minutos aproximadamente.
Despues reservar y dejar enfriar.

Para la Crema Namelaka ( chocolate blanco )

Gelatina ( en hojas ) 3 gr

Leche entera 70 gr

Glucosa 20 gr

Chocolate Blanco 140 gr

Nata liquida 35% 130 gr

Licor krisch 16gr

Preparacion de la Crema Namelaka

Esta elaboración es sencilla y será la primera capa de la tarta sobre el bizcocho.

Calentamos la glucosa en un cazo junto a la leche, cuanto este disuelta la glucosa añadiremos el licor y dejaremos hervir unos segundos.
Seguidamente añadir la gelatina hidratada y dejar que se deshaga.
Por otro lado derretir el chocolate blanco en un bol y añadir la mezcla sobre el chocolate y mezclar bien.
Seguidamente añadiremos la nata a temperatura ambiente, reservar en la nevera 30 minutos para que baje la temperatura.

Para la Gelatina de cerezas

Pure de cerezas o mermelada 100 gr

Azucar blanca 40 gr

Gelatina ( hoja ) 2 gr

Preparacion de la gelatina

En un cazo calentamos la mermelada o pure de cerezas y añadiremos el azúcar, cuando el conjunto adquiera consistencia de compota y haya perdido parte del agua, añadiremos la gelatina hidratada.
Dejar fundir la gelatina y reservar.

Mousse de chocolate negro.

Gelatina ( hoja ) 4 gr

Leche entera 140 gr

Yemas de huevo 2 unid

Azucar blanca 30 gr

Chocolate negro 66% 180 gr

Nata liquida 35% 280 gr

Preparación de la mousse de chocolate

En un cazo calentamos la leche, una vez caliente reservamos, aparte batimos la yemas y añadimos sobre estas la leche.
Llebamos al fuego suave y batimos hasta formas unas natillas cremosas, no debe hervir o se nos cortara.
Por otro lado fundimos el chocolate negro en un bol, y añadimos la gelatina hidratada a la crema una vez este fuera del fuego.
Cuando se haya derretido la gelatina añadiremos toda la mezcla sobre el chocolate y lo mezclaremos bien.
Por otro lado montaremos la nata con el azúcar, y después la iremos añadiendo poco a poco sobre la crema de chocolate.
Ya tenemos la mouse hecha y reservamos.

Glaseado espejo de chocolate negro

Nata liquida 15% 120 gr

Azucar blanca 180 gr

Agua 140 gr

Cacao amargo 60 gr

Gelatina ( hoja ) 6 gr

Preparación del glaseado de chocolate

En un cazo calentamos el azúcar, el agua y la nata, dejamos hervir y que se mezclen todo el ingrediente.
Después añadiremos el cacao tamizado ara evitar grumos y dejaremos cocer unos minutos con cuidado que no se agarre.
Por último añadiremos la gelatina hidratada y la dejaremos fundir, después pasamos la mezcla por un colador y reservamos.

El montaje de la tarta Selva Negra sin gluten

Este es el punto más largo de la elaboración, se puede ir haciendo a medida que vamos elaborando las distintas partes de la tarta selva negra sin gluten ahora lo veréis.

Una vez frio y cortado el bizcocho a la medida deseada, lo emborrachamos un poco con el licor y pondremos la crema Namelaka encima cuando este tibia. Después poner el molde en el congelador y dejar que se congele al menos la parte superior para añadir otra capa.
Cuando la crema Lamelaka este dura añadimos sobre esta la gelatina que ya este casi fría, extendemos y volvemos a congelar.
Por último, añadimos la ultima capa, extendemos la mouse de chocolate y volvemos a congelar todo el conjunto y ahora por un espacio de 12 horas.
Para terminar, con la tarta congelada y sobre una rejilla, añadiremos el glaseado fundido sobre la tarta varias veces para que cubra la totalidad de la tarta. Reservar y dejar descongelar hasta la hora de comer.
Para decorar puedes ponerle unos bombones por encima, virutas de chocolate o algunas cerezas, etc. Como ves yo le puse unos lacasitos de colores.

Esta tarta te puede durar varios días en la nevera sin problemas y con estas cantidades sale una tarta para 8 personas, como ves yo la hice en un molde redondo pero se puede hacer el otro molde o incluso individualmente, en porciones pequeñas.

Espero que te guste y que ¡Aproveche ¡

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